Extra bittere en luchtige chocoladecake

Een exra extra pure chocoladecake die ook nog eens super luchtig is? Dat kan! Deze chocoladecake bevat maar liefst 5 eieren en géén bloem. Alle volume komt dus door de eieren en niet door gist. Het geheim zit hem in het eerste luchtig en stijf kloppen van de eiwitten. Ook het gebruik van olie in plaats van boter maakt de cake extra fluffy. Ah ja, had ik al verteld dat er 2 repen extra pure chocolade door zitten? Wie dit niet kan weerstaan moet nog geboren worden…;) Wil je echt zondigen? Doe er dan wat zelf geklopte sabayon over! of serveer met een bolletje zelfgemaakte roomijs.

“Extra bittere en luchtige chocoladecake” verder lezen

Zabaglione – Sabayon

Zabaglione, oftewel sabayon. Een dikke luchtige mousse op basis van eierdooiers en Marsala. Eigenlijk een van de simpelste desserts, maar je ziet het niet vaak op de menukaart staan. En daar is een reden voor….Je moet het absoluut last minute maken. Een grote hoeveelheid vooraf maken is onmogelijk. Maken en direct serveren. In een restaurant betekent dat dus ter plekke maken per bestelling. En dat kost veel tijd… Heb je geen Marsala, dan kan het ook met een lekkere fruitige witte wijn, dessert wijn of goede prosecco. Denk niet van ” ah die wijn is niet te drinken, ik doe het wel door het eten….” Dat werkt niet… 🙂 “Rubbish in, rubbish out” zullen we maar zeggen.

“Zabaglione – Sabayon” verder lezen

Roomijs met èchte vanille

Ik heb al jaren een ijsmachine in de kast staan, die ik vaker heb gebruikt om wijn in te koelen (werkt overigens perfect!) , dan om ijs in te maken. Daar gaat dus vanaf nu verandering in komen. IJs maken is heel eenvoudig en zoveel lekkerder dan ijs uit de supermarkt. Ik moet wel eerlijk zeggen dat ik er zonder ijsmachine niet snel aan zou beginnen, omdat ijs nu eenmaal het mooiste wordt als het gelijktijdig wordt gedraaid en bevroren. Dan krijgen ijskristallen het minste kans om te groeien en wordt het ijs mooi glad en egaal. Laten we eens beginnen met vanille-roomijs…. met èchte vanille !

“Roomijs met èchte vanille” verder lezen

Extra pure chocolademousse

Ik was eigenlijk nooit zo`n fan van chocolademousse. Te zwaar, te zoet, te melkachtig…. Dus nu toch maar eens zelfgemaakt. Ge-wel-dig! Okay, het is niet bepaald light, maar wel luchtig en zeker niet zoet! Ook hier gaat het echt om de kwaliteit van de chocolade. Neem voor dit recept extra pure chocolade van 70%. Dat maakt het echt het verschil. Start je met een slechte chocolade, dan wordt de mousse er niet beter op. Net zoals dat je een cappuccino start met een sterke espressokoffie, waar je de melk bij doet. Dat is echt een hele andere smaak als dat je hiervoor slappe (filter)koffie voor gebruikt. Goede chocolade dus…. En wil je helemaal de blits maken? Doe er dan een bolletje vers gemaakt roomijs bij.

“Extra pure chocolademousse” verder lezen

Speculaas van kastanjebloem

Speculaas, maar dan nét even anders. Ik heb een groot deel van de gewone bloem vervangen door kastanjemeel en dat geeft een hele krachtige smaak aan de speculaas. Het is ook absoluut geen zoete speculaas, maar zelfs vrij kruidig. Geweldig! Ik moet bekennen dat ik een mooi plankje heb om speculaasjes te maken…die heb ik inmiddels aan de kant gegooid ;). Het deeg er in doen gaat prima, maar eruit halen is een ander verhaal. Dat bleef dus voortdurend plakken en dan is het een heel gepeuter om het er weer uit te krijgen. Maar speculaasbrokken zijn ook lekker 🙂

“Speculaas van kastanjebloem” verder lezen

Crumble van “pere della nonna”

Pere della nonna, oftewel peertjes van oma, oftewel stoofpeertjes 😉 Een typisch herfst gerecht. Was het de bedoeling om een crumble te maken? Nee, absoluut niet. Maar ja, iets met afgeleid zijn, telefoontjes, emails etc…. met andere woorden, de tijd vergeten en voordat ik het wist waren ze drooggekookt en bijna moes. Jammer, want ik had de steeltjes er zo mooi aangelaten voor het serveren…. Maar zolang eten niet is aangebrand valt er altijd iets anders van te maken. Een crumble dus. Een hele lekkere zelfs!!

“Crumble van “pere della nonna”” verder lezen

Appel strudel

Ik ben eigenlijk een hele luie bakker als het gaat om zoet gebak. Ik ben namelijk niet zo van het hele nauwkeurige afwegen. Vandaar dat ik meestal een galette maak (perzik, rabarber, pruim). Die zijn heel makkelijk te maken, mogen er wat rustiek uitzien en het komt niet zo nauw met het afwegen van de ingrediënten.  Hetzelfde geldt voor deze appel strudel. Ik gebruik overigens wel kant en klaar bladerdeeg (langwerpige plak), want zelf maken begin ik dus echt niet aan. Het is ook hier weer fantastisch als je eerst op de bodem wat fijngehakte amaretti en/of amandelmeel doet. Dat geeft een spijs smaak en absorbeert ook het vocht van de appels. Dubbel functioneel dus!! “Appel strudel” verder lezen

Kastanjekoekjes met haver en sinaasappel

Hoe kom ik bij deze combinatie? Geen idee. Of eigenlijk toch wel… Ik had gewoon niets anders in huis en dan word je heel creatief. Er stond nog een pak kastanjebloem, een potje sinaasappel marmelade (ik vermoed van kerst vorig jaar) en een half pak met havervlokken. Leek me wel een aardig recept voor de herfst. En dat is het ook! Ze zijn niet te zoet en de marmelade geeft iets bitters. Echt heerlijk. Dus kijk ook eens in je keukenkastje en probeer gewoon eens iets uit. You never know… 😉 “Kastanjekoekjes met haver en sinaasappel” verder lezen

yoghurttaart met perziken en amaretti

Deze taart is dus ideaal voor in de zomer als het flink warm is. Lekker fris en je hoeft er niet voor te bakken (nou ja, een paar minuutjes voor de bodem). Je kunt het in feite maken van elke soort zacht fruit dat je op dat moment kunt vinden. In ons geval zijn de perziken nu volle bak rijp, dus is het een taart met perziken en een vleugje limoen geworden. De bodem is gemaakt van amandelmeel en amarettikoekjes in. Een perfecte combi voor bij de perziken!

“yoghurttaart met perziken en amaretti” verder lezen