Capretta al forno is een traditioneel Italiaans gerecht dat gegeten wordt met Pasen. Het idee is even wennen, want het is dus vlees van een geitje. Daar waar we in Nederland en België gewend zijn om met Pasen lamsvlees te eten, eet men in Italië capretta. Je zal het ongetwijfeld niet bij de vleesafdeling van de supermarkt kunnen krijgen en wellicht zal je het zelfs moeten bestellen bij de slager. Het vlees is zacht van smaak (niet te vergelijken met lamsvlees) en zeer mals. Traditioneel wordt het klaargemaakt op de BQQ, maar dat zat er dit keer niet in…In de oven is een prima alternatief. Maak de marinade de avond ervoor en laat een nachtje intrekken.
Een tajine is in feite nets anders dan een aardewerken stoofpot met een hoge deksel, die in de traditionele Marokkaanse keuken veel wordt gebruikt. Een pot dus om een lekkere stoofschotel in te maken. Wij hebben in dit geval eentje gemaakt met alleen vlees, maar je kunt er ook complete gerechten in bereiden, met aardappels, groente of couscous erbij. Er worden bij de tajine vaak hele specifieke ingrediënten gebruikt, zoals ingelegde citroenen, ras el hanout, komijn, saffraan, gember, koriander. Wij hebben hierbij couscous gemaakt, maar met een stuk plat brood is het ook heerlijk.
Bucatini all` Amatriciana is een symbool voor de traditionele Italiaanse keuken. Inmiddels wereldberoemd, helaas vanwege trieste omstandigheden (aardbevingen). Het is een pasta die heel eenvoudig klaar te maken is en waar je maar een paar ingrediënten voor nodig hebt. Er is overigens wel wat te zeggen over deze ingrediënten. In de traditionele recepten gebruikt men “guanciale”, wat gepekeld en gerookte varkenswang is. Dit is lastig te verkrijgen en daarom kan je ook gerust pancetta gebruiken (gerookt buikspek). Als het gaat om de pasta, dan schrijft het originele recept “bucatini” voor. Dit is een dikke spaghetti, die hol is. Vrij lastig te eten, omdat tijdens het draaien rond je vork, de saus alle kanten opspat. Niet eten met je nieuwe witte bloesje dus… Een simpel, heerlijk en eerlijk gerechtje, dat bij ons vaak op het menu staat.