Capretta al forno

Capretta al forno is een traditioneel Italiaans gerecht dat gegeten wordt met Pasen. Het idee is even wennen, want het is dus vlees van een geitje. Daar waar we in Nederland en België gewend zijn om met Pasen lamsvlees te eten, eet men in Italië capretta. Je zal het ongetwijfeld niet bij de vleesafdeling van de supermarkt kunnen krijgen en wellicht zal je het zelfs moeten bestellen bij de slager. Het vlees is zacht van smaak (niet te vergelijken met lamsvlees) en zeer mals. Traditioneel wordt het klaargemaakt op de BQQ, maar dat zat er dit keer niet in…In de oven is een prima alternatief. Maak de marinade de avond ervoor en laat een nachtje intrekken.

“Capretta al forno” verder lezen

Polpette con carciofi (gehaktballetjes met artisjokken)

Zolang we nog verse artisjokken kunnen krijgen, gaan we gewoon door!  Ditmaal in een soort stoofpotje met gehaktballetjes van kalfsgehakt, wortels, verse artisjokken dus en een klein scheutje room. Een heerlijk zacht en smaakvol recept dat gemakkelijk te maken is maar een verrassend lekkere smaak heeft. Eventueel kun je hier pasta, rijst of aardappelen uit de oven bij maken. Wij hebben het gegeten als “secondo”, met gewoon alleen een frisse salade.

“Polpette con carciofi (gehaktballetjes met artisjokken)” verder lezen

Rosbief

Een goed stuk vlees op de juiste manier braden is nog niet zo makkelijk. Het aanschaffen van een vleesthermometer is eigenlijk ook geen overbodige luxe als je dit gerecht wilt gaan maken. Tenminste, als je houdt van een rosbief die vanbinnen nog wat rosé is. We marineren de rosbief aan de buitenkant met een korstje van mosterd en zwarte peper en maken er een sausje bij op basis van het braadbocht en rode wijn. `Zondagser` dan dit wordt het niet… “Rosbief” verder lezen

Lauwwarme salade van spinazie, kip en guacamole

Als het buiten koud is, is een salade niet het eerste waar je aan denkt als lunch….tenzij….je een warme salade maakt! Deze salade is gemaakt van spinazie, die kort geroerbakt wordt, waardoor deze een beetje warm is, maar toch nog knapperig. Daarop lekkere krokante spicy kip en een kwak guacamole 😉 . Simpel, lekker en toch iets warms.

“Lauwwarme salade van spinazie, kip en guacamole” verder lezen

Involtini (opgevulde rolletjes kalfsvlees)

Dit keer een Italiaanse versie van de “blindevink”. Zelf maken is helemaal niet moeilijk en je kan zelf kiezen hoe groot je ze maakt 😉 en ook waar je ze mee opvult en omwikkelt. Wij hebben gekozen voor kalfsvlees aan de buitenkant en een mengsel van rund en varkensgehakt aan de binnenkant. Je kunt in de vulling ook restjes worst, spek, groente, champignons en/of kaas verwerken. Ideaal dus om restjes weg te werken en eindeloos mee te variëren. Elke keer weer een verassing dus wat er in zit! Lekker met wat gegrilde groente en/of een frisse salade.   “Involtini (opgevulde rolletjes kalfsvlees)” verder lezen

Tajine van rundvlees

Weer een lekkere stoofschotel gemaakt in de tajine. Net als de gehaktballetjes hebben we deze op Marokkaanse wijze gemaakt. Dus met de karakteristieke `Ras el Hanout` kruiden. Even nog over de Ras el Hanout. Het betekent “het beste van de winkel” en het is dus een kruidenmengsel en afhankelijk van de winkel kan het mengsel dus een andere samenstelling hebben. Je proeft wel een aantal duidelijke ingrediënten als: komijn, foelie, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, kurkuma. Verder kunnen er wel meer dan 20 verschillende soorten kruiden in zitten. Zeer smaakvol met een ongelofelijke geur.  De moeite waard om een potje aan te schaffen dus.  “Tajine van rundvlees” verder lezen

Tajine van gehaktballetjes

Een tajine is in feite nets anders dan een aardewerken stoofpot met een hoge deksel, die in de traditionele Marokkaanse keuken veel wordt gebruikt. Een pot dus om een lekkere stoofschotel in te maken. Wij hebben in dit geval eentje gemaakt met alleen vlees, maar je kunt er ook complete gerechten in bereiden, met aardappels, groente of couscous erbij. Er worden bij de tajine vaak hele specifieke ingrediënten gebruikt, zoals ingelegde citroenen, ras el hanout, komijn, saffraan, gember, koriander. Wij hebben hierbij couscous gemaakt, maar met een stuk plat brood is het ook heerlijk.

Heb je geen tajine, dan kan je het eventueel ook in een gietijzeren stoofpan maken. Bereid het gehakt ruim van tevoren voor, zodat het met de kruiden en de ui op smaak kan komen.

“Tajine van gehaktballetjes” verder lezen

Fettuccine con porchetta e pangrattato

OK, dit zullen we even vertalen: Pasta met gekruide varkensrollade en broodkruim. Broodkruim werd (en wordt) veel gebruikt in de Zuid- Italiaanse keuken, als vervanging voor kaas. De “arme” keuken dus. Ik moet eerlijk zeggen, als je het brood aanbakt met wat verse kruiden, knoflook, peper en zout, dan geeft dit enorm veel smaak en “bite” aan je gerecht en mis je de kaas geen seconde… Het lekkerste is om voor dit gerecht een dunne lintpasta met een volle smaak te nemen. Fettuccine all`uovo bijvoorbeeld (op eierbasis). Lijkt je dit wel wat? Dan vind je de pasta in bianco con salsiccia wellicht ook wel wat. “Fettuccine con porchetta e pangrattato” verder lezen

Pasta in bianco con salsiccia

Wanneer je op het menu “pasta in bianco” of “pizza bianca” ziet staan, dan wil dat niet zeggen dat er persé een witte saus op zit (zoals roomsaus, kaassaus of bechamelsaus), maar dat betekent eigenlijk dat het zònder tomatensaus is. Een soort “kale” pasta of pizza dus. Erg lekker en op deze manier kan je ook een sausje maken met alleen groenten. Gebruik een goede kwaliteit (verse) pasta, omdat je deze uiteraard wat beter proeft op deze manier.  “Pasta in bianco con salsiccia” verder lezen

Pasta all`Amatriciana

Bucatini all` Amatriciana is een symbool voor de traditionele Italiaanse keuken. Inmiddels wereldberoemd, helaas vanwege trieste omstandigheden (aardbevingen). Het is een pasta die heel eenvoudig klaar te maken is en waar je maar een paar ingrediënten voor nodig hebt. Er is overigens wel wat te zeggen over deze ingrediënten. In de traditionele recepten gebruikt men “guanciale”, wat gepekeld en gerookte varkenswang is. Dit is lastig te verkrijgen en daarom kan je ook gerust pancetta gebruiken (gerookt buikspek). Als het gaat om de pasta, dan schrijft het originele recept “bucatini” voor. Dit is een dikke spaghetti, die hol is. Vrij lastig te eten, omdat tijdens het draaien rond je vork, de saus alle kanten opspat. Niet eten met je nieuwe witte bloesje dus… Een simpel, heerlijk en eerlijk gerechtje, dat bij ons vaak op het menu staat. “Pasta all`Amatriciana” verder lezen