Brodo van groentebouillon met tortellini

Een krachtige groentebouillon met tortellini. Ideaal voor op een koude dag, als je niet helemaal fit bent of gewoon even behoefte hebt aan 100 % comfortfood!! Je kunt uiteraard de tortellini zelf maken, dat zullen we ook nog wel eens uitleggen, maar je kunt ook net als wij een pak verse tortellini kopen. Dat spaart je een hoop werk, die je dan weer kunt besteden aan het maken van een lekere bouillon. 😉 Liever een brodo van vlees met vlees erin? Kijk dan hier voor het recept.

“Brodo van groentebouillon met tortellini” verder lezen

Courgette rolletjes met ricotta

Courgettes….we gaan er nog even mee door zolang ze er volop zijn. Dit receptje is eigenlijk een soort cannelloni, maar dan zonder pasta. Dus wil je een keertje het gevoel hebben dat je Italiaans eet, maar dan zonder de pasta? Voilà… Ook lekker als bijgerecht of als lunchgerecht. Heb je nog een restje pastasaus over? Prima om er ook in te verwerken. Deze vulling is gemaakt met ricotta en basilicum, maar vervang de basilicum ook eens door gekookte fijngehakte spinazie. Ook heerlijk.

“Courgette rolletjes met ricotta” verder lezen

Rode linzensoep (lenticchie rosse)

Ken je de soeppakketten van de Albert Heijn? Dat is een doos waar alle ingrediënten al in zitten. Je hoeft dus echt alleen nog maar alles in stukken te snijden, te koken, water erbij en na een half uur de staafmixer er in te zetten. Echt koken zonder nadenken. Ideaal voor diegenen die minder creatief zijn, weinig tijd of zin hebben en toch vers en lekker willen eten. Vorige week vond ik mezelf eigenlijk wel tot deze doelgroep behoren (geen tijd, geen zin, geen inspiratie), dus ik gaf het een kans….Ik moet zeggen dat dat dus echt niet slecht is. Lekker soepje, maar voor mij toch meer een gewone basis. Ik begon dus meteen na te denken wat er meer te doen valt met dit soepje. Dussss, hieronder het basisrecept (wat voortaan gaan we dat dus mooi zelf doen) en daarna volgen enkele leuke variaties 😉 “Rode linzensoep (lenticchie rosse)” verder lezen

Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata

Weer een ingrediënt dat niet bij iedereen bekend is: scamorza affumicata. Dit is een gerookte kaas afkomstig uit het Zuiden van Italië. Heeft een zachte smaak, maar je proeft toch duidelijk de rooksmaak. Juist daardoor is deze kaas gesmolten heel erg lekker. Bijvoorbeeld tussen een tosti, of over een pizza (hou dan wel de rest van het beleg heel simpel). In dit geval hebben we er een eenvoudig lunch of bijgerecht van gemaakt. Het bestaat uit gegrilde aubergine, een sausje van verse tomaatjes en daarover de scamorza affumicata. Nog even in de oven daarna … “Aubergine en tomaatjes, gegratineerd met scamorza affumicata” verder lezen

Bonensalade met geroosterde witte bonen

Deze salade is lekkere, warme en eigenlijk heel goedkope salade die je in feite met alle soorten bonen kan maken. Witte bonen moeten er alleen wel altijd bijzitten. Daar doen we iets speciaal mee. Een aantal gaan we namelijk roosteren in een droge pan en dat geeft een verassend krokant effect. Verder kan je kiezen uit sperzie (prinsessen) boontjes en/of snijbonen, bruine bonen etc. Proberen maar!  “Bonensalade met geroosterde witte bonen” verder lezen

Ciambotta (groentestoofschotel)

Een typisch gerecht uit het zuiden van Italië. Uit la cucina povera (de “arme” keuken). De basis is gemaakt van groente, maar er wordt ook wel eens vis of vlees aan toegevoegd. Wij houden het bij groente. Het wordt gemaakt van groenten die aan het einde van de zomer in overvloed aanwezig zijn: aubergine, courgette, paprika, aardappels, ui en knoflook. Het principe is net zoals een stoofpot. Wees niet bang om de groente lang te laten koken, daar wordt hij alleen maar smaakvoller van. het is niet de bedoeling dat de groenten nog “beetgaar” blijven. Je kunt het eten als hoofdgerecht, of als bijgerecht. Een ideaal gerecht om restjes groente in te verwerken, of het “overschot” uit de moestuin.
“Ciambotta (groentestoofschotel)” verder lezen

Salade van bonen, rode ui en croutons met knoflook

Een beetje beu om altijd maar bonen gewoon te koken en te serveren met aardappels en vlees? Eet ze dan eens als salade. Deze salade heb ik nu gemaakt met snijbonen, maar je kunt er ook gewonen sperzie/ prinsessenbonen voor gebruiken. Of zelfs een combinatie van bonen. Het lekkerste is om deze salade lauwwarm te eten. Bijvoorbeeld als lunch, of bij de BBQ of als bijgerecht. Van oud brood maken we er wat croutons voor als garnering. Goedkoop en heel lekker! “Salade van bonen, rode ui en croutons met knoflook” verder lezen

Pesto di piselli con fave (pesto van doperwten met tuinboontjes)

DSC_1133Hou je van pesto, tapenade en andere smeerseltjes? Dan moet je dit echt eens proberen! een heerlijke frisse pesto van (verse) doperwtjes, gemengd met “dubbelgedopte” tuinbootjes. Hou je niet van tuinbonen omdat ze vrij bitter zijn? Probeer dit dan eens: Na het doppen, blancheer je ze en pel ze nog eens. Dan haal je in feite het buitenste taaie en bittere velletje er af. Je weet niet wat je proeft! Wel dubbel werk dus. Lekker op geroosterd brood, of door de pasta.

“Pesto di piselli con fave (pesto van doperwten met tuinboontjes)” verder lezen

Falafel

Dit keer een gerechtje uit een andere windstreek: falafel. Er zijn veel verschillende recepten voor, dus het is vaak een kwestie van uitproberen wat je zelf het lekkerste vindt. Deze zijn gemaakt van kikkererwten, peterselie en verschillende specerijen en zijn een klein beetje pikant. Heerlijk als vegetarische/veganistische lunch tussen een pitabroodje, met een salade of gewoon als snack met een yoghurt-munt sausje. Ik heb hier gebruik gemaakt van een blikje biologische kikkererwten, maar wil je het echt ambachtelijk maken, gebruik dan droge kikkererwten die je eerst een nachtje laat weken.  “Falafel” verder lezen