Gekookte aardappels…uit de oven

Bij het koken van aardappels denk je niet meteen aan de oven. Toch worden deze gekookt in de oven. Niet in water, maar in olijfolie. De aardappels worden onder een dikke laag olie, op lage temperatuur gegaard in de oven. Het klinkt raar, maar de aardappels nemen niet de olie op, maar wel de smaak en ze blijven heerlijk zacht. Ze drogen dus niet uit. Vervolgens, als ze gaar zijn, dan zetten we ze nog even onder de gril. Kook de aardappels in de schil en neem er wel even de tijd voor.  “Gekookte aardappels…uit de oven” verder lezen

Carpaccio met truffelhoning vinaigrette

Een recept voor carpaccio? Daar valt toch weinig aan te koken en dus weinig aan te verprutsen? Volgens ons dus niet. Je kan er wel degelijk iets mis mee doen. OK, bij koken is het allemaal een kwestie van smaak, dus wellicht ben je het niet met ons eens, maar onze mening is als volgt: Vaak als je carpaccio bestelt, wordt deze veel te koud geserveerd. Vlees dat direct uit de koelkast komt heeft geen smaak. Laat het dus zeker een half uurtje van tevoren op kamertemperatuur komen. Je zult het verschil echt proeven! Een tweede ‘dingetje’ is dat er vaak véél te véél garnituur op wordt gedaan: pijnboompitten, rucola, croutons, vinaigrette, parmezaanse kaas, zelfs geraspte wortel, olijven, pesto…Op zich allemaal prima, maar ons advies is: maak een keuze! Gebruik naast de rucola slechts één of twee andere toppings and that`s it! Zo komt de smaak van het vlees beter tot zijn recht.   “Carpaccio met truffelhoning vinaigrette” verder lezen

Marinade voor vlees

De marinade voor scampi, kip en vis hebben we al eerder gepubliceerd. Nu gaan we voor vlees. Daar waar vis best wel wat extra smaak kan hebben, is het eigenlijk de kunst om de marinade voor vlees zo neutraal mogelijk te houden. Veel vleessoorten hebben van zichzelf al een hele goede smaak. Denk aan lamsvlees, dat heeft echt niet veel meer nodig. De marinade is dus echt bedoeld om het vlees mals te maken en nét een klein beetje extra smaak toe te voegen. Wij doen er later nog wat truffelolie en truffelzout over. “Marinade voor vlees” verder lezen

(oosterse) marinade voor scampi, kip of vis

Bij dit gerecht gaat het eigenlijk om de marinade. Die is door de sojasaus en gember een beetje oosters getint. Lekker dus met scampi, kip of vis (zalm, kabeljauw bijvoorbeeld). Een makkelijke marinade en het wordt nog lekkerder als je ze daarna op de BBQ grilt. dan komen de smaken echt goed tot zijn recht. Zoals jullie wellicht hebben gezien is er nu op de website een aparte pagina met alle recepten voor marinades, dressings en sausjes. We anticiperen hiermee al even op het BBQ seizoen dat voor de deur staat. Dussss…the best is yet to come…. “(oosterse) marinade voor scampi, kip of vis” verder lezen

Truffelmayonaise

Mayonaise maakten we al zelf. Die kopen we niet meer. Maar nu hebben we er een overheerlijke variant bij: met truffel!! Dat is dus werkelijk een waanzinnige combinatie. We maken de mayonaise deels met gewone olie en deels met truffelolie en een klein beetje truffelzout. Je kan de smaak zo sterk maken als je zelf wilt. Onderaan het recept hebben we wat ideetje genoemd waar je het mee kunt combineren.  “Truffelmayonaise” verder lezen

Mayonaise (en andere sausjes)

Zelf mayonaise maken is zo ongeveer het makkelijkste dat er is. En met een basisrecept kun je alle kanten op voor andere sausjes (zie ideetjes onderaan het recept). OK, het is niet echt “light”… maar je weet, in “light” producten zitten zoveel alternatieve stoffen (om maar dezelfde smaak en structuur te verkrijgen), die veel slechter zijn dan wat pure olie. Dus met andere woorden: geniet met mate,maar dan wel van “the real stuff”. “Mayonaise (en andere sausjes)” verder lezen

Pesto en tapenade

Pesto is altijd handig. Ik heb altijd wel een bakje in de koelkast of diepvries staan. Lekker voor in de pasta, maar ook op een stuk grof brood, of als smaakmaker in soep of saus. Heel makkelijk om zelf te maken, dus laat de potjes voortaan maar inde winkelschappen staan. “Je eigen pesto is nog altijd de besto”.  Hier hebben we drie soorten gemaakt: 1: de classico, 2: met gedroogde tomaat en geroosterde paprika en 3: met peterselie en walnoot.  “Pesto en tapenade” verder lezen

In 5 stappen dé perfecte maaltijdsalade!

Uiteraard kunnen we elke keer wanneer we een salade maken een recept posten, maar eigenlijk draait het altijd op hetzelfde principe uit. Een salade lijkt vaak alsof er vanalles toevallig op een bord is gelegd, maar niets is minder waar. Een salade heeft wel degelijk een aantal vaste “bouwstenen”. En dan heb ik het over een volwaardige (koude) lunchsalade, niet een kommetje sla bij het hoofdgerecht. Als je deze bouwstenen in de gaten houdt, dan heb je hier een volwaardige lunch aan. Met de keuzes bij elke stap kan je eigenlijk volledig “uit je bol gaan”. Een soort bloemschikken dus ;). Dus pak een bord en volg de stappen. Succes verzekerd! “In 5 stappen dé perfecte maaltijdsalade!” verder lezen