Risotto con asparagi

De groene asperges zijn zeer smaakvol. Op de markt hier in Italië kan je er momenteel niet omheen: asperges (maar dan wel alleen de groene!), mooi gesorteerd op dikte. Voor risotto gebruiken wij vaak van die hele dunne. Die zijn goedkoop, zeer smaakvol en het voordeel is dat je die ook niet hoeft te schillen. We profiteren er dus nog maar even van. In principe een vegetarisch receptje, maar ook lekker in combinatie met een stukje vis.

“Risotto con asparagi” verder lezen

Wat te doen met restjes groente? – Quinoa salade

Ik hoef het bijna niet meer te vertellen, maar restjes van groente, vlees of kip: NIET weggooien. Ook kleine restjes niet. De volgende dag kan je er een perfecte salade of een lekker bijgerecht van maken. Kijk hier maar eens voor lekkere maaltijdsalades  of risotto die je prima met allerlei restjes kunt maken. Deze salade (of bijgerecht) is warm en gemaakt van restjes bonen, een stukje courgette, wat tomaatjes en aangevuld met quinoa. Kan dus ook met andere groente gemaakt worden.  “Wat te doen met restjes groente? – Quinoa salade” verder lezen

Ragout met kip en doperwten

Ook wel te vergelijken met ‘vidé’, ‘vol au vent’ of ‘koninginnehapje’ in Vlaanderen. Het verschil is alleen dat in de meeste varianten (veel) room, eierdooiers of melk wordt gebruikt. In deze ragout gebruiken we alleen de bouillon waarin we de kip hebben gekookt. Lekker licht en toch smaakvol. Uiteraard lekker in een pasteibakje, maar ook heerlijk met een stuk donker geroosterd brood, rijst of farro. Voor de doperwten gebruik ik altijd biologische uit de diepvries. Die zijn top! “Ragout met kip en doperwten” verder lezen

Risotto met groene groente en crispy prosciutto di Parma

Als wij rijst eten, dan is het bijna altijd risotto. Waarom? Omdat het eigenlijk een heel ‘dankbaar’ gerecht is. Ten eerste: je kunt er bijna alle restjes van groente, kip en/ of vis in verwerken. Ten tweede: je hebt maar 1 pan nodig. Ten derde: Je hebt verder geen saus nodig. Nog niet overtuigd? Dan wellicht wel door onderstaand recept.  Deze keer met drie soorten groene groente en crispy ham. Liever vegetarisch? dan laat je uiteraard de ham achterwege.
“Risotto met groene groente en crispy prosciutto di Parma” verder lezen

Farro met geroosterde groente

Farro kan je in Italië volop en overal kopen. Een ingrediënt dat in de Romeinse oudheid al veel werd gebruikt, heb ik me laten vertellen. Ik denk dat het nog het beste overeenkomt met spelt. Het blijft vrij stevig na het koken en heeft een lekkere nootachtige smaak. Je kunt het als vervanger van rijst gebruiken, maar het is eigenlijk veel lekkerder dan rijst. Zonde dus om er een dikke saus over te kappen. We eten het dus met alleen geroosterde groente….

Nb: Zitten er ook vlees- of visfanaten aan tafel, dan kan het combineren met gegrilde zalm, of met gegrilde worstjes, of spekblokjes…. “Farro met geroosterde groente” verder lezen