De èchte Bolognese saus

We kennen allemaal wel de spaghetti Bolognese, maar kennen we die echt wel? De originele saus, de ragú alle Bolognese, is namelijk een blanke saus, daar zit dus geen tomaat in. (Er zijn uiteraard wel varianten met tomaat te vinden…) het is een vleessaus die in bouillon en wat witte wijn heel langzaam is gekookt. Een paar uurtjes, waardoor de saus super smaakvol wordt. De saus wordt ook niet gegeten met spaghetti, maar met tagliatelle. Spaghetti wordt doorgaans gegeten met een gladde saus of gewoon olijfolie. Als je een zwaardere vleessaus met spaghetti eet, dan blijven je ingrediënten vaak achter op je bord 😉 Deze saus vraagt dus om een wat grovere pasta. Ook zin gekregen in “the real stuff?” “De èchte Bolognese saus” verder lezen

Tagliatelle met asperges

Asperges zijn ideaal om in een pastagerecht te verwerken. Zeker als je een pasta gebruikt waarin eieren zijn verwerkt. Pasta all`uovo. Die is wat geler, heeft ook meer smaak, maar is ook iets zwaarder. Maar omdat we er verder geen saus over doen, ideaal dus. We hebben een soort carbonara gemaakt en later de asperges erdoor gemengd. Lekker met rauwe of gekookte ham erover. “Tagliatelle met asperges” verder lezen

Ravioli con burro, salvia e prosciutto crudo

Soms moet je jezelf gewoon even verwennen met lekkere dingen die door een ander zijn gemaakt. Dit keer werken we dus met een ravioli die we gekocht hebben bij de “pastificio”, een delicatessenzaak die eigenlijk alleen maar verse pasta verkoopt. Alle soorten, maten en vullingen kan je er krijgen. En er is niets mis met het kopen van verse pasta. Wij maken vaak alles zelf, maar het is nu eenmaal niet realistisch om te denken dat je altijd maar alles vers kunt maken. soms heb je nu eenmaal even wat minder tijd en dan zijn er hele goede alternatieven. Gewoon doen dus.  Omdat de pasta vers is, met een vleesvulling, houden we de saus heel basic. Anders proef je niets meer van die lekkere verse pasta… 😉 “Ravioli con burro, salvia e prosciutto crudo” verder lezen

Pasta nera con frutti di mare e bottarga

Iets voor gevorderden 😉 Een zwarte spaghetti met zeevruchten, zalm en bottarga. Dit zijn geraspte gedroogde visseneitjes met een sterke vissmaak. We hebben dit keer een hele snelle versie gemaakt, maar je kan de zwarte inkt ook vers aan de pasta toevoegen. In dat geval kan je hier het recept vinden.  Wij gaan dus voor eenvoudig en snel en hebben een goede kwaliteit zwarte pasta gekocht. Moet kunnen toch? “Pasta nera con frutti di mare e bottarga” verder lezen

Pasta met baccala en peperoni

We hebben al eens eerder een pasta met baccala gepost. Omdat je jezelf toch blijft verbeteren en omdat we zelf toch elke keer een nieuwe variant willen presenteren, is deze versie dus nét weer even anders. We hebben de saus gemaakt met rode puntpaprika. Die zijn lekker zoet en dat past perfect bij de baccala. Je weet het nog? Als je de gedroogde en gezouten versie van de baccala gebruikt, laat die dan eerst enkele dagen ontzouten in het water. Gebruik je, net als als wij dit keer hebben gedaan, een baccala die al ontzout is dan kan je direct aan de slag. Geen baccala te krijgen? Dan kan je ook maken met gewone kabeljauw, alleen de textuur van de vis is dan wel iets anders. “Pasta met baccala en peperoni” verder lezen