Pasta “KM 0”

Als je in Italië de toevoeging “KM 0” ziet (Chilometro Zero) dan wil dat zeggen dat je te maken hebt producten die verkocht worden in dezelfde zone als dat ze geproduceerd zijn. Er is dus weinig transport aan te pas gekomen. Daar gaan we dus mee koken: lokale en seizoensproducten.  Ditmaal maken we een pasta met broccoli roosjes, kastanjes en pompoen. herfstiger dan dit wordt het niet… Ook lekker met boerenkool of cavolo nero in plaats van broccoli! Nu wordt de herfst dan toch nog leuk 😉

“Pasta “KM 0”” verder lezen

Pasta verde

Je kunt pasta in bijna elke smaak en kleur maken. Heel makkelijk en heel lekker. Het voordeel is ook dat je bijna geen saus nodig hebt, omdat de pasta zelf al veel smaak heeft. Denk eens aan pasta met gedroogde tomaatjes, rucola, kastanjes, pompoen, basilicum, rode bieten, zwarte inkt van inktvis….de mogelijkheden zijn bijna eindeloos. Nu gaan we voor een hele bekende variant: pasta met spinazie. Wij hebben verse spinazie gebruikt, maar je kunt ook diepvries gebruiken. In dit geval moet je het vocht er goed uitdrukken omdat de pasta anders te vochtig wordt.  “Pasta verde” verder lezen

Ravioli con funghi porcini e salvia

Het recept om zelf pasta te maken hebben we al eerder gepost. Ook hebben we al een keer ravioli met ricotta en spinazie gemaakt….nu een ander super gerechtje: Ravioli met ricotta, eekhoorntjesbrood (porcini) en salie. Zalig! Gebruik het liefst verse funghi porcini, maar die zijn in Nederland en Belgie lastig te verkrijgen. Je kunt ook gedroogde porcini gebruiken, volg dan eerst de instructies op de verpakking. Het is wel wat werk, maat je werk wordt beloond!! En als je dan toch bezig bent….maak dan meteen wat meer en vries het in, dan kan je twee keer genieten 😉 “Ravioli con funghi porcini e salvia” verder lezen

Pasta ai carciofi (pasta met artisjokken)

En we gaan nog even door met de artisjokken. We weten nu hoe we ze schoonmaken, hoe we ze bereiden, en dan kunnen we ze nu met iets anders gaan combineren. Pasta in dit geval!Let op, als je dit gerecht wilt proberen te maken met artisjokken uit pot of blik, bedenk dan wel dat de smaak niet te vergelijken is met de verse artisjokken. Neem ook indien mogelijk artisjokken in eigen nat en niet op olie en als je dan toch artisjokken op olie gebruikt, laat die dan goed uitlekken en dep de olie eraf.  “Pasta ai carciofi (pasta met artisjokken)” verder lezen

Fettuccine con porchetta e pangrattato

OK, dit zullen we even vertalen: Pasta met gekruide varkensrollade en broodkruim. Broodkruim werd (en wordt) veel gebruikt in de Zuid- Italiaanse keuken, als vervanging voor kaas. De “arme” keuken dus. Ik moet eerlijk zeggen, als je het brood aanbakt met wat verse kruiden, knoflook, peper en zout, dan geeft dit enorm veel smaak en “bite” aan je gerecht en mis je de kaas geen seconde… Het lekkerste is om voor dit gerecht een dunne lintpasta met een volle smaak te nemen. Fettuccine all`uovo bijvoorbeeld (op eierbasis). Lijkt je dit wel wat? Dan vind je de pasta in bianco con salsiccia wellicht ook wel wat. “Fettuccine con porchetta e pangrattato” verder lezen