Pasta ai carciofi (pasta met artisjokken)

En we gaan nog even door met de artisjokken. We weten nu hoe we ze schoonmaken, hoe we ze bereiden, en dan kunnen we ze nu met iets anders gaan combineren. Pasta in dit geval!Let op, als je dit gerecht wilt proberen te maken met artisjokken uit pot of blik, bedenk dan wel dat de smaak niet te vergelijken is met de verse artisjokken. Neem ook indien mogelijk artisjokken in eigen nat en niet op olie en als je dan toch artisjokken op olie gebruikt, laat die dan goed uitlekken en dep de olie eraf.  “Pasta ai carciofi (pasta met artisjokken)” verder lezen

Fettuccine con porchetta e pangrattato

OK, dit zullen we even vertalen: Pasta met gekruide varkensrollade en broodkruim. Broodkruim werd (en wordt) veel gebruikt in de Zuid- Italiaanse keuken, als vervanging voor kaas. De “arme” keuken dus. Ik moet eerlijk zeggen, als je het brood aanbakt met wat verse kruiden, knoflook, peper en zout, dan geeft dit enorm veel smaak en “bite” aan je gerecht en mis je de kaas geen seconde… Het lekkerste is om voor dit gerecht een dunne lintpasta met een volle smaak te nemen. Fettuccine all`uovo bijvoorbeeld (op eierbasis). Lijkt je dit wel wat? Dan vind je de pasta in bianco con salsiccia wellicht ook wel wat. “Fettuccine con porchetta e pangrattato” verder lezen

Pasta in bianco con salsiccia

Wanneer je op het menu “pasta in bianco” of “pizza bianca” ziet staan, dan wil dat niet zeggen dat er persé een witte saus op zit (zoals roomsaus, kaassaus of bechamelsaus), maar dat betekent eigenlijk dat het zònder tomatensaus is. Een soort “kale” pasta of pizza dus. Erg lekker en op deze manier kan je ook een sausje maken met alleen groenten. Gebruik een goede kwaliteit (verse) pasta, omdat je deze uiteraard wat beter proeft op deze manier.  “Pasta in bianco con salsiccia” verder lezen

Pasta all`Amatriciana

Bucatini all` Amatriciana is een symbool voor de traditionele Italiaanse keuken. Inmiddels wereldberoemd, helaas vanwege trieste omstandigheden (aardbevingen). Het is een pasta die heel eenvoudig klaar te maken is en waar je maar een paar ingrediënten voor nodig hebt. Er is overigens wel wat te zeggen over deze ingrediënten. In de traditionele recepten gebruikt men “guanciale”, wat gepekeld en gerookte varkenswang is. Dit is lastig te verkrijgen en daarom kan je ook gerust pancetta gebruiken (gerookt buikspek). Als het gaat om de pasta, dan schrijft het originele recept “bucatini” voor. Dit is een dikke spaghetti, die hol is. Vrij lastig te eten, omdat tijdens het draaien rond je vork, de saus alle kanten opspat. Niet eten met je nieuwe witte bloesje dus… Een simpel, heerlijk en eerlijk gerechtje, dat bij ons vaak op het menu staat. “Pasta all`Amatriciana” verder lezen

Paccheri con platessa (pasta met pladijs/ scholfilet)

Platessa wordt in het Vlaams ook wel pladijs genoemd. Vreemd genoeg wordt deze naam in het Nederlands (vrijwel) niet gebruikt. Even ‘googelen’ levert het resultaat dat Platessa in het Nederlands dus scholfilet is. Dat weten we dan ook weer. Een hele lekkere witte vis, die zacht van structuur en smaak is. Mocht je geen pladijs (of schol dus) kunnen vinden, dan kan je het eventueel ook met kabeljauwfilet maken. Omdat het om de vis gaat in dit recept, voegen we verder weinig ingrediënten toe.  “Paccheri con platessa (pasta met pladijs/ scholfilet)” verder lezen

Pasta primavera (lentepasta)

Een lekker en eenvoudig pasta gerechtje, met verse kruiden, kleine Datterini tomaatjes en verse doperwten. Lente-achtiger kan het niet… Gebruik voor dit gerechtje een smaakvolle pasta. Bijvoorbeeld een vers gemaakte pasta, of pasta all`uovo (op basis van eieren). Het doppen van de erwtjes is wel even een werkje, maar het hoeven er niet veel te zijn. Liever veggie? Doe er dan schilfers parmezaanse kaas over in plaats van uitgebakken pancetta.

“Pasta primavera (lentepasta)” verder lezen

Papardelle con asparagi (pasta met groene asperges)

Lente op je bord! Zo kan ik dit gerecht het beste omschrijven. Een supercombinatie van groene asperges met doperwtjes en parmezaanse kaas. Zalig gewoon. Geen dikke saus met room, gewoon een beetje boter om de asperges zachtjes in te laten bakken. Verder raden we aan om pasta all`uovo te gebruiken (pasta op basis van eieren). Die is wat voller van smaak en past er perfect bij. Je kan bijvoorbeeld verse pasta gebruiken, maar wij hebben in dit geval lasagnebladen gekookt en die na het koken in grove repen gesneden. Tja, als blijkt dat je toch niet alles in huis hebt, moet je creatief zijn… “Papardelle con asparagi (pasta met groene asperges)” verder lezen

Pasta con cime di rapa (pasta met raapsteeltjes)

Dit is pasta voor gevorderden! Een typisch gerecht uit het Zuiden van Italië, uit de regio Puglia. ‘Cime di rapa’ is een bladgroente waar aan het einde kleine broccoli-achtige bloempjes aan komen. Aangezien deze soort in Nederland vrijwel niet te krijgen is, maken we het hier met raapsteeltjes. Die zijn vergelijkbaar, alleen qua blad veel kleiner en hebben ook niet die typische broccoli topjes. Het smaakt vrij bitter en is daarom niet bij iedereen geliefd, maar zeker de moeite waard om eens te proberen. Traditioneel wordt het gegeten met “orecchiette” (“oortjes”), een type pasta die hard vrij hard blijft na het koken en lijken op…oortjes ja.  “Pasta con cime di rapa (pasta met raapsteeltjes)” verder lezen

Tomatensoep (…of saus)

…die je ook prima als een vegetarische saus over pasta kunt gebruiken trouwens! Heerlijk smaakvol. In de zomer gebruiken we uiteraard rijpe verse tomaten die we dan eerst even laten roosteren in de oven met wat knoflook en kruiden (recept volgt dus in de zomer), maar nu gebruiken we een combinatie van verse tomaten en biologische tomaatjes uit blik. Dat is voor de wintermaanden een prima alternatief. De soep is uiteraard niet gezoet met suiker (wat in de winkel wél het geval is), maar met balsamico azijn en een beetje gemberpoeder. Het lijkt een hele waslijst aan ingrediënten, maar de kans is groot dat je (bijna) alles al in huis hebt. Klaar? Daar gaan we! “Tomatensoep (…of saus)” verder lezen