Baccalà met tomaten-paprika sausje

Dit recept is geïnspireerd op een van de eerste recepten die we hebben gepubliceerd. Je kunt baccalà nu weer volop krijgen in Italië, dus een mooie gelegenheid om er een recept bij te bedenken. Ditmaal niet met pasta, maar als een secondo…Baccalà moet je trouwens niet verwarrend met “stokvis”. Dit is gedroogde kabeljauw, terwijl baccalà een gezouten kabeljauw is. Door het zout droogt de vis uit en is deze langer houdbaar. Dit betekent echter wel dat als je het wilt klaarmaken, dat je het moet “ontzouten”. dit kan dus wel even een paar daagjes duren. Geen last minute recept dus.

“Baccalà met tomaten-paprika sausje” verder lezen

Paccheri con platessa (pasta met pladijs/ scholfilet)

Platessa wordt in het Vlaams ook wel pladijs genoemd. Vreemd genoeg wordt deze naam in het Nederlands (vrijwel) niet gebruikt. Even ‘googelen’ levert het resultaat dat Platessa in het Nederlands dus scholfilet is. Dat weten we dan ook weer. Een hele lekkere witte vis, die zacht van structuur en smaak is. Mocht je geen pladijs (of schol dus) kunnen vinden, dan kan je het eventueel ook met kabeljauwfilet maken. Omdat het om de vis gaat in dit recept, voegen we verder weinig ingrediënten toe.  “Paccheri con platessa (pasta met pladijs/ scholfilet)” verder lezen

Merluzzo al cartoccio (kabeljauwpakketje uit de oven)

Vis bakken is vrij lastig. Het blijft plakken, valt uit elkaar en kan vrij droog worden als het te gaar wordt. Op deze wijze stoom je de vis en blijft dus heel sappig. We doen er een soort sausje over en de smaken die trekken volledig in de vis tijdens het garen. Heel smaakvol dus. Je kunt dit dus ook zonder enige extra moeite klaarmaken voor meerdere personen. Een gerechtje dat er heel feestelijk en chic uitziet, terwijl het eigenlijk een van de makkelijkste manieren is om vis klaar te maken. We hebben hier voor een mooi stukje kabeljauw gekozen.  “Merluzzo al cartoccio (kabeljauwpakketje uit de oven)” verder lezen

(oosterse) marinade voor scampi, kip of vis

Bij dit gerecht gaat het eigenlijk om de marinade. Die is door de sojasaus en gember een beetje oosters getint. Lekker dus met scampi, kip of vis (zalm, kabeljauw bijvoorbeeld). Een makkelijke marinade en het wordt nog lekkerder als je ze daarna op de BBQ grilt. dan komen de smaken echt goed tot zijn recht. Zoals jullie wellicht hebben gezien is er nu op de website een aparte pagina met alle recepten voor marinades, dressings en sausjes. We anticiperen hiermee al even op het BBQ seizoen dat voor de deur staat. Dussss…the best is yet to come…. “(oosterse) marinade voor scampi, kip of vis” verder lezen

Pasta con cime di rapa (pasta met raapsteeltjes)

Dit is pasta voor gevorderden! Een typisch gerecht uit het Zuiden van Italië, uit de regio Puglia. ‘Cime di rapa’ is een bladgroente waar aan het einde kleine broccoli-achtige bloempjes aan komen. Aangezien deze soort in Nederland vrijwel niet te krijgen is, maken we het hier met raapsteeltjes. Die zijn vergelijkbaar, alleen qua blad veel kleiner en hebben ook niet die typische broccoli topjes. Het smaakt vrij bitter en is daarom niet bij iedereen geliefd, maar zeker de moeite waard om eens te proberen. Traditioneel wordt het gegeten met “orecchiette” (“oortjes”), een type pasta die hard vrij hard blijft na het koken en lijken op…oortjes ja.  “Pasta con cime di rapa (pasta met raapsteeltjes)” verder lezen