Caponata

Zomerse temperaturen vragen om een zomers gerecht. We nemen je mee naar Sicilië met deze heerlijke caponata. Het is een soort stoofschotel van groenten, waarin aubergine de hoofdrol speelt. Je kunt het warm eten met pasta of als bijgerecht bij de BBQ, maar het is het allerlekkerste als je het eerst goed laat afkoelen en daarna op een stuk brood serveert. Heerlijk fris met enorm veel smaak. Laat je ook verassen dor iets zoetzure smaak, want er wordt balsamico azijn aan toegevoegd. Zeker eens proberen dus.  “Caponata” verder lezen

Bruschetta calda

_20180613_125143Een heerlijk lunchgerecht, maar uiteraard ook super als aperitief hapje of antipasto. We gebruiken min of meer dezelfde ingrediënten als bij een traditionele bruschetta, maar ze worden iets anders verwerkt. Warm namelijk en de tomaatjes worden afgeblust en gekarameliseerd met balsamico azijn. En zie je die groene sprietjes? Dat is eigen oogst rucola ;). Ok, het is niet veel, maar de smaak is super. Scherp en pittig, bijna pikant… Open maar vast een flesje wijn, want dit is in 5 minuutjes klaar.   “Bruschetta calda” verder lezen

De èchte Bolognese saus

We kennen allemaal wel de spaghetti Bolognese, maar kennen we die echt wel? De originele saus, de ragú alle Bolognese, is namelijk een blanke saus, daar zit dus geen tomaat in. (Er zijn uiteraard wel varianten met tomaat te vinden…) het is een vleessaus die in bouillon en wat witte wijn heel langzaam is gekookt. Een paar uurtjes, waardoor de saus super smaakvol wordt. De saus wordt ook niet gegeten met spaghetti, maar met tagliatelle. Spaghetti wordt doorgaans gegeten met een gladde saus of gewoon olijfolie. Als je een zwaardere vleessaus met spaghetti eet, dan blijven je ingrediënten vaak achter op je bord 😉 Deze saus vraagt dus om een wat grovere pasta. Ook zin gekregen in “the real stuff?” “De èchte Bolognese saus” verder lezen

Tagliatelle met asperges

Asperges zijn ideaal om in een pastagerecht te verwerken. Zeker als je een pasta gebruikt waarin eieren zijn verwerkt. Pasta all`uovo. Die is wat geler, heeft ook meer smaak, maar is ook iets zwaarder. Maar omdat we er verder geen saus over doen, ideaal dus. We hebben een soort carbonara gemaakt en later de asperges erdoor gemengd. Lekker met rauwe of gekookte ham erover. “Tagliatelle met asperges” verder lezen

Frietjes van zoete aardappel

Ik zie ze zo vaak op instagram voorbij komen, maar nog nooit zelf gemaakt: frietjes van zoete aardappel. Tijd dus om er zelf eens aan te beginnen. Een van de redenen is trouwens ook dat ik de zoete aardappel in Italie erg moeilijk kan krijgen. De zoete aardappel is trouwens geen echte aardappel, het is niet eens familie ervan. het enige dat ze gemeen hebben is de vorm. Het is een groente en heet eigenlijk bataat. Ze bevatten dus ook miner koolhydraten dan de gewone aardappel. Je kunt ze verder wel gewoon net zo bereiden als de aardappel. Tijd om te experimenteren dus… “Frietjes van zoete aardappel” verder lezen

Ravioli con burro, salvia e prosciutto crudo

Soms moet je jezelf gewoon even verwennen met lekkere dingen die door een ander zijn gemaakt. Dit keer werken we dus met een ravioli die we gekocht hebben bij de “pastificio”, een delicatessenzaak die eigenlijk alleen maar verse pasta verkoopt. Alle soorten, maten en vullingen kan je er krijgen. En er is niets mis met het kopen van verse pasta. Wij maken vaak alles zelf, maar het is nu eenmaal niet realistisch om te denken dat je altijd maar alles vers kunt maken. soms heb je nu eenmaal even wat minder tijd en dan zijn er hele goede alternatieven. Gewoon doen dus.  Omdat de pasta vers is, met een vleesvulling, houden we de saus heel basic. Anders proef je niets meer van die lekkere verse pasta… 😉 “Ravioli con burro, salvia e prosciutto crudo” verder lezen