Agnolotti del plin

Tja, hoe moet ik dit nu vertalen? Gaat gewoon niet…. Agnolotti is een type pasta uit de Piemonte, de Langhe om precies te zijn. Er wordt een onverstaanbaar (voor ons toch) dialect gesproken en dat is “plin” dus ook. Het is een Piemontees dialect voor “pizzicotto”, dat weer “kneepje” betekent. Het staat dus voor de wijze waarop de agnolotti worden dichtgevouwen. Ja, je voelt hem al aankomen: Maak je agnolotti, dan is dit dé wijze van dichtvouwen. Anders heten het gewoon ravioli of zoiets;) . De vulling is gemaakt van stoofvlees en de saus die erover gaat is dus de gezeefde saus van het stoofvlees. Maak je dus de volgende keer stoofvlees? Maak dan extra veel en gebruik de restjes om eens een keertje agnolotti te maken. ehh, en het vouwen dan? Dat gaat echt makkelijker dan je denkt 😉

“Agnolotti del plin” verder lezen

Ravioli con burro, salvia e prosciutto crudo

Soms moet je jezelf gewoon even verwennen met lekkere dingen die door een ander zijn gemaakt. Dit keer werken we dus met een ravioli die we gekocht hebben bij de “pastificio”, een delicatessenzaak die eigenlijk alleen maar verse pasta verkoopt. Alle soorten, maten en vullingen kan je er krijgen. En er is niets mis met het kopen van verse pasta. Wij maken vaak alles zelf, maar het is nu eenmaal niet realistisch om te denken dat je altijd maar alles vers kunt maken. soms heb je nu eenmaal even wat minder tijd en dan zijn er hele goede alternatieven. Gewoon doen dus.  Omdat de pasta vers is, met een vleesvulling, houden we de saus heel basic. Anders proef je niets meer van die lekkere verse pasta… 😉 “Ravioli con burro, salvia e prosciutto crudo” verder lezen

Ravioli con funghi porcini e salvia

Het recept om zelf pasta te maken hebben we al eerder gepost. Ook hebben we al een keer ravioli met ricotta en spinazie gemaakt….nu een ander super gerechtje: Ravioli met ricotta, eekhoorntjesbrood (porcini) en salie. Zalig! Gebruik het liefst verse funghi porcini, maar die zijn in Nederland en Belgie lastig te verkrijgen. Je kunt ook gedroogde porcini gebruiken, volg dan eerst de instructies op de verpakking. Het is wel wat werk, maat je werk wordt beloond!! En als je dan toch bezig bent….maak dan meteen wat meer en vries het in, dan kan je twee keer genieten 😉 “Ravioli con funghi porcini e salvia” verder lezen