Cannelloni (mét en/of zonder vlees)

Canneloni: van die opgevulde rolletjes met vlees. Heb je ze al eens gemaakt? Je kunt kant en klare buisjes hiervoor kopen in de supermarkt. Dat kan…maar onze ervaringen zijn niet zo heel goed. Probeer ze maar een goed met vlees te vullen zonder dat ze breken. En oh ja, probeer ze vooral niet eerst voor te koken, want dan krijg je ze nooit meer gevuld :)). Dus eigenlijk is het nog het beste om hiervoor lasagne bladen te gebruiken en deze zelf op te rollen. Wij hebben de pasta zelfgemaakt, maar mocht je daar om welke reden dan ook geen tijd en/of zin in hebben, dan kun je kant en klare lasagne bladen nemen en die eerste even voorkoken. Je zult zien: dan is het echt easypeasy. Vulling er op en oprollen maar! We hebben de klassieke variant met vlees voor je, maar ook een veggie variant met ricotta en spinazie.

“Cannelloni (mét en/of zonder vlees)” verder lezen

Melanzane alla parmigiana

Uiteraard geen echte pasta, maar wordt wel vaak als vervanging van pasta gegeten.

We hebben het uiteraard over parmigiana di melanzane, of melanzane alla parmigiana. Iedereen kent het en is er dol op, maar we moeten hier toch even wat misverstanden uit de weg ruimen. Het heeft dus niets met parmezaanse kaas te maken, ook niet met Parma…. de naam parmigiana komt van het Siciliaanse parmiciana, wat een houten zonneluik is. Je weet wel, met van die latjes die dakpansgewijs over elkaar liggen. Voilà, zoals de plakjes melanzane dus… maar wat is het nu? Parmigiana di melanzane of melanzane alla parmigiana? 🤔 dat kan dus allebei. In het eerste geval betekent het letterlijk een “parmiciana” gemaakt van melanzane en in het andere geval betekent het melanzane op de wijze van een “parmiciana” . En als je het gewoon parmigiana noemt begrijpen ze je ook.

“Melanzane alla parmigiana” verder lezen

Pasta al forno (lasagne)

Voor de pasta al forno, oftewel lasagne, gebruiken we de basis ragu saus, althans voor degene die vlees eten. Voor de vegetarische versie kan je de saus gebruiken met tomaat en paprika. Altijd een topper voor als je (veel) bezoek krijgt. Zeker als je er een frisse salade bij serveert van rucola of venkel. Je kunt verse lasagne bladen zelf maken, maar ook gedroogde kopen. De gedroogde versie kun je al dan niet voorkoken. Als je de bladen NIET voorkookt, zorg dan dat je saus wat dunner is (voeg wat meer water toe tijdens het koken), omdat de bladen veel vocht onttrekken aan de saus om te garen.  “Pasta al forno (lasagne)” verder lezen