Agnolotti del plin

Tja, hoe moet ik dit nu vertalen? Gaat gewoon niet…. Agnolotti is een type pasta uit de Piemonte, de Langhe om precies te zijn. Er wordt een onverstaanbaar (voor ons toch) dialect gesproken en dat is “plin” dus ook. Het is een Piemontees dialect voor “pizzicotto”, dat weer “kneepje” betekent. Het staat dus voor de wijze waarop de agnolotti worden dichtgevouwen. Ja, je voelt hem al aankomen: Maak je agnolotti, dan is dit dé wijze van dichtvouwen. Anders heten het gewoon ravioli of zoiets;) . De vulling is gemaakt van stoofvlees en de saus die erover gaat is dus de gezeefde saus van het stoofvlees. Maak je dus de volgende keer stoofvlees? Maak dan extra veel en gebruik de restjes om eens een keertje agnolotti te maken. ehh, en het vouwen dan? Dat gaat echt makkelijker dan je denkt 😉

“Agnolotti del plin” verder lezen

Cannelloni (mét en/of zonder vlees)

Canneloni: van die opgevulde rolletjes met vlees. Heb je ze al eens gemaakt? Je kunt kant en klare buisjes hiervoor kopen in de supermarkt. Dat kan…maar onze ervaringen zijn niet zo heel goed. Probeer ze maar een goed met vlees te vullen zonder dat ze breken. En oh ja, probeer ze vooral niet eerst voor te koken, want dan krijg je ze nooit meer gevuld :)). Dus eigenlijk is het nog het beste om hiervoor lasagne bladen te gebruiken en deze zelf op te rollen. Wij hebben de pasta zelfgemaakt, maar mocht je daar om welke reden dan ook geen tijd en/of zin in hebben, dan kun je kant en klare lasagne bladen nemen en die eerste even voorkoken. Je zult zien: dan is het echt easypeasy. Vulling er op en oprollen maar! We hebben de klassieke variant met vlees voor je, maar ook een veggie variant met ricotta en spinazie.

“Cannelloni (mét en/of zonder vlees)” verder lezen

Pasta met pompoen, spruitjes en pancetta

Voor degene onder ons die de pompoenen nog niet beu zijn en eens iets anders willen maken dan soep: kijk niet verder. Dit is je recept! Het zoete van de pompoen, het zoute van de pancetta en de ietwat bittere van de spruitjes is echt een topcombinatie! Verder geen saus, maar pure smaken. Dat wil je gewoon… Eet smakelijk! En je weet het inmiddels…laat pompoen eerst even met salie en andere kruiden roosteren in de oven. Dat is niet alleen een supercombinatie, maar door verdwijnt ook de wat weeïge smaak die pompoen wel eens kan hebben.

“Pasta met pompoen, spruitjes en pancetta” verder lezen

Spaghetti meatballs

Spaghetti meatballs een typisch Amerikaans gerecht? Welnee, alleen de naam… Ook in Italië wordt er volop spaghetti gegeten met `polpette`. Alleen de manier is vaak wat anders. Eerst wordt de pasta gegeten met de saus en als secondo worden de gehaktballen gegeten met wat salade. Althans, dat is de manier waarop wij het bij nonna nog steeds eten. Eerlijk toegegeven: in het dagelijks leven eten wij het gewoon zoals op de foto….alles op èèn bord….heerlijk! We kunnen het niet vaak genoeg zeggen, gebruik voor gehaktballen nooit alleen rundergehakt. Daar worden ze kurkdroog van en dat komt niet meer goed. Gebruik liefst een mengsel van varkens en kalfs/rundergehakt.

“Spaghetti meatballs” verder lezen

De èchte Bolognese saus

We kennen allemaal wel de spaghetti Bolognese, maar kennen we die echt wel? De originele saus, de ragú alle Bolognese, is namelijk een blanke saus, daar zit dus geen tomaat in. (Er zijn uiteraard wel varianten met tomaat te vinden…) het is een vleessaus die in bouillon en wat witte wijn heel langzaam is gekookt. Een paar uurtjes, waardoor de saus super smaakvol wordt. De saus wordt ook niet gegeten met spaghetti, maar met tagliatelle. Spaghetti wordt doorgaans gegeten met een gladde saus of gewoon olijfolie. Als je een zwaardere vleessaus met spaghetti eet, dan blijven je ingrediënten vaak achter op je bord 😉 Deze saus vraagt dus om een wat grovere pasta. Ook zin gekregen in “the real stuff?” “De èchte Bolognese saus” verder lezen

Tagliatelle met asperges

Asperges zijn ideaal om in een pastagerecht te verwerken. Zeker als je een pasta gebruikt waarin eieren zijn verwerkt. Pasta all`uovo. Die is wat geler, heeft ook meer smaak, maar is ook iets zwaarder. Maar omdat we er verder geen saus over doen, ideaal dus. We hebben een soort carbonara gemaakt en later de asperges erdoor gemengd. Lekker met rauwe of gekookte ham erover. “Tagliatelle met asperges” verder lezen

Pasta met cavolo nero, porchetta en spek

`Cavolo nero` kan je tegenwoordig ook gewoon kopen in de supermarkt in Belgie en Nederland. Het wordt soms ook wel palmkool genoemd. Mocht je het niet kunnen krijgen, dan kan je altijd nog boerenkool gebruiken. De smaak is erg vergelijkbaar. Verder heel goed te combineren met spekjes. Je kunt het eten als bijgerecht, maar het smaakt ook heel erg goed door de pasta.  “Pasta met cavolo nero, porchetta en spek” verder lezen

Ossobuco

Ossobuco is een echte Italiaanse klassieker. Uit Milaan om precies te zijn. Het wordt gemaakt van kalfsschenkels en is door het bot en merg een zeer smaakvol stoofgerecht. Neem er dus wel even de tijd voor, want dit wordt dus echt een geval van slowcooking. Lekker met risotto of tagliatelle. “Ossobuco” verder lezen

Polpette con carciofi (gehaktballetjes met artisjokken)

Zolang we nog verse artisjokken kunnen krijgen, gaan we gewoon door!  Ditmaal in een soort stoofpotje met gehaktballetjes van kalfsgehakt, wortels, verse artisjokken dus en een klein scheutje room. Een heerlijk zacht en smaakvol recept dat gemakkelijk te maken is maar een verrassend lekkere smaak heeft. Eventueel kun je hier pasta, rijst of aardappelen uit de oven bij maken. Wij hebben het gegeten als “secondo”, met gewoon alleen een frisse salade.

“Polpette con carciofi (gehaktballetjes met artisjokken)” verder lezen

Fettuccine con porchetta e pangrattato

OK, dit zullen we even vertalen: Pasta met gekruide varkensrollade en broodkruim. Broodkruim werd (en wordt) veel gebruikt in de Zuid- Italiaanse keuken, als vervanging voor kaas. De “arme” keuken dus. Ik moet eerlijk zeggen, als je het brood aanbakt met wat verse kruiden, knoflook, peper en zout, dan geeft dit enorm veel smaak en “bite” aan je gerecht en mis je de kaas geen seconde… Het lekkerste is om voor dit gerecht een dunne lintpasta met een volle smaak te nemen. Fettuccine all`uovo bijvoorbeeld (op eierbasis). Lijkt je dit wel wat? Dan vind je de pasta in bianco con salsiccia wellicht ook wel wat. “Fettuccine con porchetta e pangrattato” verder lezen