Verse spaghetti met zwarte inkt

Schrik niet van de kleur…. het is maar zwart. Maar echt het proberen waard! Als je zelf eens pasta maakt, meng er dan eens wat verse inktvis inkt doorheen. Het geeft een subtiele zilte smaak aan je pasta en is echt wel heel erg lekker. Je kunt het ook door de risotto mengen. In Italië ligt deze inkt gewoon in de supermarkt, bij de vis, maar dat zal in Nederland en België wel even zoeken worden. Wellicht bij een Italiaanse delicatessenzaak of anders kun je het eens navragen bij de visboer.

“Verse spaghetti met zwarte inkt” verder lezen

Spaghetti met zeevruchten

Zin in een niet te zwaar gerecht, maar toch iets warms? Dan is deze spaghetti ideaal. En ook nog eens in 10 minuten op tafel. In die tijd red je het niet eens om naar de afhaalchinees te gaan 😉 Eerlijk is eerlijk, we hebben het ons in dit geval niet te moeilijk gemaakt en diepvries scampi en inktvis gehaald. Er is tegenwoordig in de supermarkt echt wel een goede kwaliteit te vinden. Bovendien zijn ze bij de visboer ook diepgevroren geweest. Als je een goede kwaliteit bij de supermarkt kunt vinden, dan is er niets mis mee. Als je dan zorgt dat je altijd wat in de diepvries hebt, kun je bij onverwachts bezoek altijd deze pasta op tafel toveren. wil je eens wat anders? Maak dit gerecht dan eens met zwarte pasta.
“Spaghetti met zeevruchten” verder lezen

Pasta met baccalà en zoete paprika`s

We hebben al eens eerder een pasta met baccala gepost. Omdat je jezelf toch blijft verbeteren en omdat we zelf toch elke keer een nieuwe variant willen presenteren, is deze versie dus nét weer even anders. We hebben de saus gemaakt met rode puntpaprika. Die zijn lekker zoet en dat past perfect bij de baccalà. Je weet het nog? Als je de gedroogde en gezouten versie van de baccala gebruikt, laat die dan eerst enkele dagen ontzouten in het water. Gebruik je, net als als wij dit keer hebben gedaan, een baccala die al ontzout is dan kan je direct aan de slag. Geen baccala te krijgen? Dan kan je ook maken met gewone kabeljauw, alleen de textuur van de vis is dan wel iets anders. “Pasta met baccalà en zoete paprika`s” verder lezen

Paccheri met pladijs (of scholfilet)

Platessa wordt in het Vlaams ook wel pladijs genoemd. Vreemd genoeg wordt deze naam in het Nederlands (vrijwel) niet gebruikt. Even ‘googelen’ levert het resultaat dat Platessa in het Nederlands dus scholfilet is. Dat weten we dan ook weer. Een hele lekkere witte vis, die zacht van structuur en smaak is. Mocht je geen pladijs (of schol dus) kunnen vinden, dan kan je het eventueel ook met kabeljauwfilet maken. Omdat het om de vis gaat in dit recept, voegen we verder weinig ingrediënten toe.  “Paccheri met pladijs (of scholfilet)” verder lezen

Pasta met cime di rapa en ansjovis

Dit is pasta voor gevorderden! Een typisch gerecht uit het Zuiden van Italië, uit de regio Puglia. ‘Cime di rapa’ is een bladgroente waar aan het einde kleine broccoli-achtige bloempjes aan komen. Aangezien deze soort in Nederland vrijwel niet te krijgen is, maken we het hier met raapsteeltjes. Die zijn vergelijkbaar, alleen qua blad veel kleiner en hebben ook niet die typische broccoli topjes. Het smaakt vrij bitter en is daarom niet bij iedereen geliefd, maar zeker de moeite waard om eens te proberen. Traditioneel wordt het gegeten met “orecchiette” (“oortjes”), een type pasta die hard vrij hard blijft na het koken en lijken op…oortjes ja.  “Pasta met cime di rapa en ansjovis” verder lezen

Papardelle met rode poon (gallinella)

Weer een recept met vrij weinig ingrediënten. Het draait dus echt om de smaak van de vis en de pasta. Neem dus een goede kwaliteit pasta, of maak de pasta zelf. We hebben hier rode poon gebruikt, vanwege de lekkere zachte smaak. Als de vis eenmaal goed is schoongemaakt, dan is dit gerecht klaar terwijl de pasta kookt. In 10 minuten zit je dus aan tafel. Klinkt goed toch? “Papardelle met rode poon (gallinella)” verder lezen

Pasta met baccalà

Baccala is kabeljauw die in het zout wordt gelegd, zodat de vis uitdroogt. Vroeger was dit dé manier om vis te conserveren. Nu is het met name een traditioneel gerecht met kerst. In het Nederlands kan je baccala het beste vergelijken met ‘klipvis’ of ‘stokvis’. Het verschil is dat de stokvis niet is gezouten, maar alleen is gedroogd. Om baccala weer eetbaar te maken, moet het een aantal dagen in water geweekt worden. Zorg wel dat het water regelmatig (om de paar uur) ververst wordt, anders blijft de vis erg zout. De lengte dat de vis geweekt moet worden hangt af van de dikte en varieert van 3 tot 5 dagen. Bedenk dit dus even van tevoren! De vis is lekker om te verwerken in pasta of je kunt de stukjes bakken met wat knoflook en rode paprika. Uiteraard kun je dit recept ook met gewone kabeljauw maken.

“Pasta met baccalà” verder lezen