Salade Caprese 2.0

Salade Caprese is in feite niets aders dan een salade van tomaat, mozzarella en basilicum. Maar daar kan je zo veel aan verprutsen en je kunt er zo veel meer mee doen! Om te beginnen nemen we natuurlijk buffelmozzarella en geen gewone. Daarnaast is het heerlijk om kleine tomaatjes te gebruiken in plaats van die grote (tenzij ze heel erg zoet zijn). En om het echt naar de next level te tillen doen we er een royale hoeveelheid van de halfdroge tomaatjes over. Die hebben we eerst wat opgewarmd met een klein scheutje balsamico azijn. Daarna de lauwe tomaatje met de marinade erover doen. Je weet niet wat je proeft qua smaken. Fantastisch gewoon.  Een gerecht waar je echt maar 5 minuten werk aan hebt, maar wat zo enorm lekker is. Dit. wil. je.

“Salade Caprese 2.0” verder lezen

Spaghetti aglio olio e peperoncino met halfdroge tomaatjes

Spaghetti aglio olio e peperoncino is eigenlijk een perfecte basis voor heel veel lekkere pastagerechten. Op zich supersimpel, maar pas op: gebruik je geen goede ingrediënten, dan proef je dat dus ook meteen. Neem dus een goede kwaliteit spaghetti, een goed olijfolie en verse kruiden. Verder uiteraard ruim zout in het water doen en de spaghetti vooral niet te gaar koken. Die mag flink al dente zijn bij dit gerecht. Zo zie je maar, met minder ingrediënten valt er dus minder te “smokkelen” en komt het echt aan op een goede bereiding en goede ingrediënten. Dit keer hebben we de basis aangevuld met de halfdroge tomaatjes. Enorm smaakvol, want doordat de tomaatjes halfdroog zijn, hebben ze nog veel meer smaak dan anders. Echt proberen dus.

“Spaghetti aglio olio e peperoncino met halfdroge tomaatjes” verder lezen

Agnolotti del plin

Tja, hoe moet ik dit nu vertalen? Gaat gewoon niet…. Agnolotti is een type pasta uit de Piemonte, de Langhe om precies te zijn. Er wordt een onverstaanbaar (voor ons toch) dialect gesproken en dat is “plin” dus ook. Het is een Piemontees dialect voor “pizzicotto”, dat weer “kneepje” betekent. Het staat dus voor de wijze waarop de agnolotti worden dichtgevouwen. Ja, je voelt hem al aankomen: Maak je agnolotti, dan is dit dé wijze van dichtvouwen. Anders heten het gewoon ravioli of zoiets;) . De vulling is gemaakt van stoofvlees en de saus die erover gaat is dus de gezeefde saus van het stoofvlees. Maak je dus de volgende keer stoofvlees? Maak dan extra veel en gebruik de restjes om eens een keertje agnolotti te maken. ehh, en het vouwen dan? Dat gaat echt makkelijker dan je denkt 😉

“Agnolotti del plin” verder lezen

Het basis recept (met eieren)

Zelf pasta maken is niet moeilijk en je hebt er maar heel weinig ingrediënten voor nodig. Het is alleen een kwestie van oefenen, maar je geduld wordt beloond! De smaak is niet te vergelijken met droge pasta. Wij gebruiken vaak een hele fijne griesmeel als basis (“Semolina”) In Italiaanse speciaalzaken kan je die ongetwijfeld kopen. Anders kan je ook gewone bloem, of liever nog bloem type 00 gebruiken. De pasta wordt dan wel wat zachter en de kooktijd is dan ook maar heel kort. “Het basis recept (met eieren)” verder lezen

Eenvoudige arancini

Iedereen kent ze wel, de arancini Siciliani. Oftewel de gele risotto balletjes. Typisch streetfood uit Sicilië dat je op elke hoek van de straat kunt eten. .. en trouwens ook in de IKEA in Italië, maar dat terzijde. Wat heb je nodig? Nou bijna niets, want deze eenvoudige variant is gewoon gemaakt van een restje saffraan-risotto van de vorige dag. Je kunt ook risotto et paddenstoelen nemen, ook lekker. Dus eindeloze variaties zijn mogelijk. In Sicilië zijn ze vrijwel altijd opgevuld met ragú of met mozzarella. Die variant zullen we ook nog eens posten. Laten we eenvoudig starten…

Verder lezen

Extra bittere en luchtige chocoladecake

Een exra extra pure chocoladecake die ook nog eens super luchtig is? Dat kan! Deze chocoladecake bevat maar liefst 5 eieren en géén bloem. Alle volume komt dus door de eieren en niet door gist. Het geheim zit hem in het eerste luchtig en stijf kloppen van de eiwitten. Ook het gebruik van olie in plaats van boter maakt de cake extra fluffy. Ah ja, had ik al verteld dat er 2 repen extra pure chocolade door zitten? Wie dit niet kan weerstaan moet nog geboren worden…;) Wil je echt zondigen? Doe er dan wat zelf geklopte sabayon over! of serveer met een bolletje zelfgemaakte roomijs.

“Extra bittere en luchtige chocoladecake” verder lezen

Gefrituurde pizza – Pizza fritta Montanara

Pizza fritta Montanara, oftewel gefrituurde pizza, is een typisch gerecht uit Napels. Zeg maar gerust een historisch gerecht. Ontstaan als gerecht uit de `cucina povera`(arme keuken) na de oorlog. Tegenwoordig nog steeds een populair streetfood gerecht. Je kunt ze zowel opvullen en dichtklappen, als een soort calzone en dan frituren. Wij frituren hier alleen het deeg en doen er daarna de ingrediënten op. En tja, waarom zou je een pizza frituren? Omdat het echt heel erg lekker is. je maakt met dezelfde ingrediënten als een klassieke pizza een gerecht dat totaal anders smaakt. Kwestie van smaak en variatie dus.

“Gefrituurde pizza – Pizza fritta Montanara” verder lezen

Zelf orechiette maken

Zelf pasta maken is echt niet moeilijk en wij maken het echt wel vrij vaak zelf. Natuurlijk gaat dat met een machine of keukenrobot supersnel. Sommige pasta soorten moet je echter wel met de hand doe. Fusilli, cavatelli en orechiette zijn van die pastasoorten. Heel leuk om te doen, maar denk eraan dat dat echt wel een werkje is. Dus maak dat niet meteen voor 20 man, maar begin met een portie voor twee personen. Even oefenen met de rolbeweging en dan heb je ook echt wel wat!! Onderaan nog een lekker recept met orechiette met raapsteeltjes. Een echte klassieker uit de Puglia. Gaan jullie het proberen?

“Zelf orechiette maken” verder lezen

Zabaglione – Sabayon

Zabaglione, oftewel sabayon. Een dikke luchtige mousse op basis van eierdooiers en Marsala. Eigenlijk een van de simpelste desserts, maar je ziet het niet vaak op de menukaart staan. En daar is een reden voor….Je moet het absoluut last minute maken. Een grote hoeveelheid vooraf maken is onmogelijk. Maken en direct serveren. In een restaurant betekent dat dus ter plekke maken per bestelling. En dat kost veel tijd… Heb je geen Marsala, dan kan het ook met een lekkere fruitige witte wijn, dessert wijn of goede prosecco. Denk niet van ” ah die wijn is niet te drinken, ik doe het wel door het eten….” Dat werkt niet… 🙂 “Rubbish in, rubbish out” zullen we maar zeggen.

“Zabaglione – Sabayon” verder lezen

Brodo van groentebouillon met tortellini

Een krachtige groentebouillon met tortellini. Ideaal voor op een koude dag, als je niet helemaal fit bent of gewoon even behoefte hebt aan 100 % comfortfood!! Je kunt uiteraard de tortellini zelf maken, dat zullen we ook nog wel eens uitleggen, maar je kunt ook net als wij een pak verse tortellini kopen. Dat spaart je een hoop werk, die je dan weer kunt besteden aan het maken van een lekere bouillon. 😉 Liever een brodo van vlees met vlees erin? Kijk dan hier voor het recept.

“Brodo van groentebouillon met tortellini” verder lezen