Spaghetti aglio olio e peperoncino met halfdroge tomaatjes

Spaghetti aglio olio e peperoncino is eigenlijk een perfecte basis voor heel veel lekkere pastagerechten. Op zich supersimpel, maar pas op: gebruik je geen goede ingrediënten, dan proef je dat dus ook meteen. Neem dus een goede kwaliteit spaghetti, een goed olijfolie en verse kruiden. Verder uiteraard ruim zout in het water doen en de spaghetti vooral niet te gaar koken. Die mag flink al dente zijn bij dit gerecht. Zo zie je maar, met minder ingrediënten valt er dus minder te “smokkelen” en komt het echt aan op een goede bereiding en goede ingrediënten. Dit keer hebben we de basis aangevuld met de halfdroge tomaatjes. Enorm smaakvol, want doordat de tomaatjes halfdroog zijn, hebben ze nog veel meer smaak dan anders. Echt proberen dus.

“Spaghetti aglio olio e peperoncino met halfdroge tomaatjes” verder lezen

Agnolotti del plin

Tja, hoe moet ik dit nu vertalen? Gaat gewoon niet…. Agnolotti is een type pasta uit de Piemonte, de Langhe om precies te zijn. Er wordt een onverstaanbaar (voor ons toch) dialect gesproken en dat is “plin” dus ook. Het is een Piemontees dialect voor “pizzicotto”, dat weer “kneepje” betekent. Het staat dus voor de wijze waarop de agnolotti worden dichtgevouwen. Ja, je voelt hem al aankomen: Maak je agnolotti, dan is dit dé wijze van dichtvouwen. Anders heten het gewoon ravioli of zoiets;) . De vulling is gemaakt van stoofvlees en de saus die erover gaat is dus de gezeefde saus van het stoofvlees. Maak je dus de volgende keer stoofvlees? Maak dan extra veel en gebruik de restjes om eens een keertje agnolotti te maken. ehh, en het vouwen dan? Dat gaat echt makkelijker dan je denkt 😉

“Agnolotti del plin” verder lezen

Het basis recept (met eieren)

Zelf pasta maken is niet moeilijk en je hebt er maar heel weinig ingrediënten voor nodig. Het is alleen een kwestie van oefenen, maar je geduld wordt beloond! De smaak is niet te vergelijken met droge pasta. Wij gebruiken vaak een hele fijne griesmeel als basis (“Semolina”) In Italiaanse speciaalzaken kan je die ongetwijfeld kopen. Anders kan je ook gewone bloem, of liever nog bloem type 00 gebruiken. De pasta wordt dan wel wat zachter en de kooktijd is dan ook maar heel kort. “Het basis recept (met eieren)” verder lezen

Cannelloni (mét en/of zonder vlees)

Canneloni: van die opgevulde rolletjes met vlees. Heb je ze al eens gemaakt? Je kunt kant en klare buisjes hiervoor kopen in de supermarkt. Dat kan…maar onze ervaringen zijn niet zo heel goed. Probeer ze maar een goed met vlees te vullen zonder dat ze breken. En oh ja, probeer ze vooral niet eerst voor te koken, want dan krijg je ze nooit meer gevuld :)). Dus eigenlijk is het nog het beste om hiervoor lasagne bladen te gebruiken en deze zelf op te rollen. Wij hebben de pasta zelfgemaakt, maar mocht je daar om welke reden dan ook geen tijd en/of zin in hebben, dan kun je kant en klare lasagne bladen nemen en die eerste even voorkoken. Je zult zien: dan is het echt easypeasy. Vulling er op en oprollen maar! We hebben de klassieke variant met vlees voor je, maar ook een veggie variant met ricotta en spinazie.

“Cannelloni (mét en/of zonder vlees)” verder lezen

Zelf orechiette maken

Zelf pasta maken is echt niet moeilijk en wij maken het echt wel vrij vaak zelf. Natuurlijk gaat dat met een machine of keukenrobot supersnel. Sommige pasta soorten moet je echter wel met de hand doe. Fusilli, cavatelli en orechiette zijn van die pastasoorten. Heel leuk om te doen, maar denk eraan dat dat echt wel een werkje is. Dus maak dat niet meteen voor 20 man, maar begin met een portie voor twee personen. Even oefenen met de rolbeweging en dan heb je ook echt wel wat!! Onderaan nog een lekker recept met orechiette met raapsteeltjes. Een echte klassieker uit de Puglia. Gaan jullie het proberen?

“Zelf orechiette maken” verder lezen

Gnocchi van aardappel en pompoen

Gnocchi van aardappel en pompoen. Een superlekker variant van de klassieke aardappel gnocchi. En uiteraard daarbij een simpel sausje van wat boter en salie. Ik durf wel te zeggen de beste combi die er is!! Bij het maken van de gnocchi moet je zelf even kijken hoeveel bloem je toevoegt. Dit heeft alles te maken met het vochtgehalte van de aardappels en de pompoen. Hoe ouder en droger de aardappels hoe beter het lukt. En je weet het vast al, maar we zeggen het nog eens: NOOIT de aardappels pureren in de keukenmachine, anders krijg je kauwgomballen ;). dus gewoon prakken met de hand, de stamper of door de passe-vite halen. Gewoon op ambachtelijke wijze dus.

“Gnocchi van aardappel en pompoen” verder lezen

Brodo van groentebouillon met tortellini

Een krachtige groentebouillon met tortellini. Ideaal voor op een koude dag, als je niet helemaal fit bent of gewoon even behoefte hebt aan 100 % comfortfood!! Je kunt uiteraard de tortellini zelf maken, dat zullen we ook nog wel eens uitleggen, maar je kunt ook net als wij een pak verse tortellini kopen. Dat spaart je een hoop werk, die je dan weer kunt besteden aan het maken van een lekere bouillon. 😉 Liever een brodo van vlees met vlees erin? Kijk dan hier voor het recept.

“Brodo van groentebouillon met tortellini” verder lezen

Pasta met pompoen, spruitjes en pancetta

Voor degene onder ons die de pompoenen nog niet beu zijn en eens iets anders willen maken dan soep: kijk niet verder. Dit is je recept! Het zoete van de pompoen, het zoute van de pancetta en de ietwat bittere van de spruitjes is echt een topcombinatie! Verder geen saus, maar pure smaken. Dat wil je gewoon… Eet smakelijk! En je weet het inmiddels…laat pompoen eerst even met salie en andere kruiden roosteren in de oven. Dat is niet alleen een supercombinatie, maar door verdwijnt ook de wat weeïge smaak die pompoen wel eens kan hebben.

“Pasta met pompoen, spruitjes en pancetta” verder lezen

Spaghetti meatballs

Spaghetti meatballs een typisch Amerikaans gerecht? Welnee, alleen de naam… Ook in Italië wordt er volop spaghetti gegeten met `polpette`. Alleen de manier is vaak wat anders. Eerst wordt de pasta gegeten met de saus en als secondo worden de gehaktballen gegeten met wat salade. Althans, dat is de manier waarop wij het bij nonna nog steeds eten. Eerlijk toegegeven: in het dagelijks leven eten wij het gewoon zoals op de foto….alles op èèn bord….heerlijk! We kunnen het niet vaak genoeg zeggen, gebruik voor gehaktballen nooit alleen rundergehakt. Daar worden ze kurkdroog van en dat komt niet meer goed. Gebruik liefst een mengsel van varkens en kalfs/rundergehakt.

“Spaghetti meatballs” verder lezen

Verse spaghetti met zwarte inkt

Schrik niet van de kleur…. het is maar zwart. Maar echt het proberen waard! Als je zelf eens pasta maakt, meng er dan eens wat verse inktvis inkt doorheen. Het geeft een subtiele zilte smaak aan je pasta en is echt wel heel erg lekker. Je kunt het ook door de risotto mengen. In Italië ligt deze inkt gewoon in de supermarkt, bij de vis, maar dat zal in Nederland en België wel even zoeken worden. Wellicht bij een Italiaanse delicatessenzaak of anders kun je het eens navragen bij de visboer.

“Verse spaghetti met zwarte inkt” verder lezen